陈健 霞浦酿茶 2022-11-09 14:47 发表于福建

霞浦县为闽东最早的县，产茶的历史悠久，茶文化源远流长，已成为霞浦历史文化中不可分割的部分。“霞浦酿茶”作为福宁府茶，尤有蕴味，吃酿茶源远留长。

“霞浦酿茶”源起于福宁府。《福宁州志·食货》（万历）记载:“瘟茶、治瘟病”。《本草纲目拾遗》（清乾隆三十年版），又言:“闽产瘟茶,福宁府产之,治瘟病。”每年寒冬至，带上清早做好的米团子、硋碗和木箱子进入山谷松林，踩好点，将放有米团子的硋碗放进木箱子，用铁丝网封上口，放在松树下，盖上枯枝落叶，待二十天后取回硋碗中的米团子，放入用百余种食用同源的草本熬制了二十八天的培养基中，开始长达九个月以上的驯化转换过程，形成“酿茶粬”。采茶季至，带上酿茶粬进山开启了对茶鲜叶的炮制进程，鲜叶萎凋失水三至四成后，融入酿茶粬一起揉捻，时长两小时，再进行渥堆让其充分发酵，柴火烘干复焙静置。

吃“霞浦酿茶”，吃的是“人情世味”。一杯酿茶，它流动着人间烟火，装满了市井生活。吃酿茶的时光中，流淌的春色，沸腾的泉水，萦绕舌尖的茶香，藏满了人情世味。“霞浦酿茶”的生产过程，就是对茶鲜叶的炮制过程，“酿茶粬”就是传统炮制方法中需要的液态辅料，制作用到的有:薏苡仁、鲜芦根、酸枣仁、茯苓，枸杞子，桔梗、高良姜、菊花、黄精，薤白、覆盆子、麦芽、大枣、黑枣、罗汉果、金银花、干姜、青果、沙棘、芡实、佛手、桂圆、木瓜、马齿苋、八角、小茴香、山药、山楂、决明子、葛根、橘皮等百余味食用同源的草本。通过酿茶粬炮制的方法，对茶品原有性能功用进行了优化与提升，调整茶性致中和，使茶气升降有序，补泻适宜。酿茶特殊的采菌方法保证了原生酵母菌的益生性与多样性；全程冷发酵的工艺流程保证了驯化后的酵母菌的稳定性，安全性与活性；覆盖所有人群的普适性。观之金色琥珀，闻之浓香馥郁，沁人心脾，茶汤入口醇绵回甘，层次丰富。口舌生津，杯盏留香，回味久远。可谓：“铁色皴皮带老霜。含英咀美入诗肠。”喫茶方法，干茶可口嚼、食用、冲泡、熬煮、冷泡、香灸。茶汤可饮用、浸泡、和面、煮饭煮粥、喷洒、茶灸。茶底还可食用、贴敷。

吃“霞浦酿茶”，吃的是“人间况味”。“喫茶去”出自唐末五代，据《指月录》记载，唐代名僧从谂在河北赵县观音院禅修时，有两位僧人从远方来，从谂问其中的一个：“你以前来过吗？”那个人回答：“没有来过。”从谂说：“喫茶去！”从谂转向另一个僧人问：“你来过吗？”这个僧人说：“我曾经来过。”从谂说：“喫茶去！”站在旁边的监院不解地问：“不同的问题，为何答案相同。”从谂继续说：“喫茶去！”这个典故说的是知放手，懂取舍，才是真正的聪明人。吃酿茶，把步伐慢下来，把心静下来，哪怕只是一盏茶的工夫，所有的烦恼都会像这一杯酿茶，经过发酵驯化，把最本真的茶味融入清冽的沸水，让吃茶的人感受到：“美酒千杯无知己，清茶一盏也醉人。”

吃“霞浦酿茶”，吃的是“人生意味”。明朝文人陆树声在《花寮记》中说，吃茶的理想环境为凉台、静室、明窗、清谈等等。吃茶达到这种境界，不但讲究吃茶的氛围，还对茶的内涵有着更高的要求。爱茶人对茶的感受自然要比古人更直接且丰厚得多。我们从酿茶中悟到的趣味，已是生活的情趣，跟听琴赏花、阅卷闻香皆是同工异曲；也从酿茶中悟到一种修行，已是人生的道场，跟冥想、朝圣、隐居等诸事如出一辙，达到心灵平和、气息圆融、身心优雅。宋绍兴十五年（1145年）进士、邑人林仰游于金台寺，留此诗：“暖日涓涓晞宿露，微风淡淡逼寒烟。茶瓯味久蒲团稳，并觉林泉思渺然”。作者在冬日的暖阳中，捧一杯清茶领悟茶道。深山中的空气清冷且安静，适合冥想，适合放空。与林仰的诗句不同的是，元邑人陈杨盈春游北山尼寺：“客中无事强登山，为爱清空压市环。坏塌火寒茶灶静，古祠香冷石炉闲。风生春水披龙甲，雨落晴街点豹斑。松牗不扃人不到，时看巢燕自飞还。”作者虽心情落漠，但只要茶香弥漫，静静地坐下，缠身的烦恼烟消云散。等雨，也等人，细看窗外春雨，看得到还巢的燕鸟。

吃茶去，吃霞浦酿茶正其时！

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