霞浦融媒 霞浦新闻网 2024-04-05 08:30 福建

又是一年清明时

你吃青团了吗

在霞浦，有一种特色面食

广泛流行于街头巷尾

有青绿的颜色和独特的清香

是霞浦本地青团

鼠曲糍，又名秋菊粿，是闽东地区特有的小吃。从康熙年间流传，已有几百年历史。春分后，清明时，闽东多地有食用鼠曲糍的习俗，霞浦也是如此。

春天，霞浦的田间地头会生长一种茎叶修长、开黄色小花、披白色厚棉毛的草本植物。这就是鼠曲草，制作鼠曲糍的主要材料，霞浦人也称之为“秋菊”。初春到清明的这段时间，鼠曲草最嫩、最适合食用。这个季节做出的鼠曲糍，特别可口。

鼠曲草 图源百度百科

选取鲜嫩的鼠曲草清洗干净，放入烧开的水中焯一遍，以去除涩味。捞起并拧干水分，剁成细末备用。粳米蒸熟，与鼠曲草细末混合，放入石臼中捶打，直至食材充分融合。加入糯米粉，揉制成顺滑的团块。用手或模具将团块轻轻按压成大小均等的扁圆形糍粑，一个鼠曲糍便做好了。

放入锅中蒸煮，待其熟透后便可食用。吃时可蒸锅加热或用油煎炸，清蒸软糯，油煎则边缘酥脆、内里柔嫩，入口都很美味。霞浦人食用鼠曲糍喜欢沾着白糖，也有搭配鱼露的吃法。一甜一咸，均能激发出鼠曲糍的清香。

鼠曲糍 图源网络

中医认为鼠曲草具有化痰止咳、祛风除湿、解毒的功效，而糯米则能补中益气、健脾养胃。由鼠曲草和糯米制作的鼠曲糍不仅是时令美食，更是一种养胃、清凉的健康食品，颇受本地人喜爱。

包装售卖的鼠曲糍

鼠曲糍的制作虽然繁琐

但每一步都是传统智慧的凝结

一口下去

鼠曲草的清香和糯米的软糯完美结合

嗯~是春天的味道

这个清明

记得品尝鼠曲糍哟

来 源：霞浦县融媒体中心

责 编：林炜洁

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