霞浦融媒 霞浦新闻网 2023-01-25 17:20 发表于福建

新年快乐

兔年吉祥

2023年的春节到啦！

岁月暮雪，时光不寒

辞别了虎年

投入兔年的怀抱

“靠山吃山，靠海吃海”

霞浦过年饭桌上必不可少的

当然是海鲜

从深海渔获到滩涂小海鲜

过年七天，能不重样地吃上一圈

绝对能够“海鲜七天乐”

这几些经典菜式

哪些是你的最爱呢？

香酥炸鱼

过年少不了鱼。过年吃鱼有着年年有余的美好寓意。鱼类烹饪方式众多，而香酥可口的炸鱼在霞浦人的餐桌上总占有一席之地。年节时间，几乎家家户户都会准备一些。黄鱼、带鱼、马鲛鱼，鲜嫩的鱼块裹上淀粉，经过高温的洗礼，外壳变得酥脆，内里的鱼肉细嫩而富有汁水，这是霞浦人都喜爱的味道。

炸鱼时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更加酥脆。

红鲟糯米饭

如果说香酥炸鱼透着一股“小家碧玉”，那这道“红鲟糯米饭”可谓是实打实的硬菜。在霞浦，逢年过节、喜庆必备的就是寓意着鸿运当头和十全十美的红鲟糯米饭。肉质饱满的红鲟，或切块或整件码放在糯米饭上，上锅蒸制即可。蒸好的红鲟饭，鲜香扑鼻，饭油而不腻，红膏紧密殷实。浅尝一口，香糯的口感便烙印在味蕾中，令人回味无穷。

鸡肉海参汤

海参寓意着延年益寿，身体健康。作为“中国南方海参之乡”的霞浦，海参入菜也是经典佳肴。鸡肉海参汤，选取品质优良的本地海参和土鸡，山海结合，营养均衡。平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片。发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。

清炖鲍鱼

鲍鱼被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。但在我们霞浦，鲍鱼绝对是过年桌上的“常客”。鲍鱼音同“饱余”，故其寓意吉祥富贵。鲍鱼汤保留其原本鲜味，口味清甜，鲍鱼肉嫩爽滑，实在是唇齿留香，让人难以忘怀。

酱炒皮皮虾

依山傍海的霞浦人，对皮皮虾的钟爱不是一星半点。爬虾、螳螂虾、虾爬子、濑尿虾、富贵虾，这些都是虾姑的别名。俗话说：“吃到富贵虾，来年笑哈（虾）哈（虾）。”新年吃上富贵虾，来年富贵又荣华，又一道寓意美好的菜式。

在霞浦方言里，皮皮虾叫做“虾姑”。作为餐桌常客，虾姑可清蒸，可油炸，可佐酒，可下饭。在过年的餐桌上，用酱炒的烹饪方式给平凡的虾姑咸香厚重的口感，一下便提升了菜肴的品质。酱炒皮皮虾，酱料与虾肉相得益彰，更激发出虾姑的香甜，连外壳都入味三分，让人吮指回味。

清蒸螃蟹

不食螃蟹辜负腹。霞浦人常用蟹，寓意来财，蟹螯粗壮有力，寓意守住钱财，蟹又有八只脚，寓意八方来财，螃蟹色泽鲜红，又是财源滚滚，又是红红火火，这道菜，年饭不可少。螃蟹在霞浦最普遍的吃法是清蒸，原汁原味最能品出蟹肉的鲜美。而清蒸对食材的要求更高，要足够新鲜、足够“硬”的螃蟹，才能抗住清蒸的考验，呈现最本真的鲜甜滋味。

煎大黄鱼

在众多品种的鱼之中，黄花鱼是最受霞浦百姓喜食的鱼，无论是年夜饭还是春节家宴，招待亲朋，它都是一道拿得出手的菜。霞浦盛产大黄鱼，溪南镇更是荣获“中国大黄鱼养殖特色小镇”称号。优良的生长环境孕育优质的大黄鱼，煎炸烹炒，都是美味。黄鱼改刀、入锅煎至两面金黄，加入事先煮好的浓汤再调味，煮约5分钟盛起，最后烧油将青红椒煸香，淋在鱼身上，色泽漂亮、味道鲜嫩的煎黄瓜鱼就做好了。您家今年的年夜饭有这道大黄鱼吗？

春节美食的美好寓意

每一道海鲜菜都蕴含了人们的祝愿

祝各位在兔年里

「兔」飞猛进

瑞兔呈祥

平安喜乐

收获更充实的一年

来源：霞浦县融媒体中心

责编：李巧鸿

编辑：温涛霖

审核：林建忠

监制：陈秀静