第六批霞浦县申遗项目：赤岸清酒

宝子们

在霞浦县的赤岸村

藏着一项古老而珍贵的技艺

赤岸清酒制作技艺

赤岸清酒制作技艺是岁月凝练的结晶

用这技艺制作出来的赤岸清酒

可不是一般的酒～

一起去看看！

说起中国的酒，那可是历史悠久、种类繁多。咱的清酒最早能追溯到6000年前的炎黄时期，正式诞生也有3000多年啦，《周礼·天宫·酒正》里就提到过它。在漫长岁月里，清酒不仅在各种典籍里留下痕迹，还影响了周边国家的饮食和酿酒技术。

福建这地儿，依山傍海，四季分明，简直是酿酒有益菌群的快乐老家。粮食充足、物产丰富，酿酒业自然就兴旺起来。从闽越王宫的礼乐酒祭，到南宋朱熹家酒，再到郑和下西洋带福建美酒出海，福建的酒那可是名声在外。

咱霞浦更是不简单，有“闽浙要冲”“鱼米之乡”等美誉，还是福建最早开放的对台贸易口岸。早在3000多年前就有先民居住，酿酒历史也长达1700年。

赤岸清酒制作工序复杂，酒曲的选择和用量控制是关键。赤岸清酒采用优质稻米为原料，糅合传统酿制法与现代技术精心酿制而成，传承至今已历千年，其产品口味柔净醇和清爽。发酵过程中，未加入任何非发酵物质，不含任何人工添加物，经国家食品质量监督检验中心检验证实，属纯天然发酵制品。赤岸清酒色泽清澈透明，香气浓郁，酒味甘醇，风味独特还营养丰富，喝一点能增进食欲、帮助消化，放很久也不变味变质。

发酵时的保温、浸酒加水量，还有特殊的井水或山泉水水质，都会影响着清酒的味道。每一道制作工序都遵循传统古法，无不倾注着先辈们的智慧与匠心。

三图 | 杨银论

宝子们，这么有故事又好喝的赤岸清酒，承载着跨越千年的酒香记忆，亟待世人重新发现与珍视，一起为它的传承助力吧！！

图片图源：张秀华

来 源：文旅霞浦

编 辑：张烙莹

责 编：李昊锴

审 核：颜晨曦

监 制：林 喜

总监制：陈秀静