霞浦融媒 霞浦新闻网 2023-01-25 21:00 发表于福建

糍粑美

捏糍粑/曹家勇（摄）

“噼噼拍，噼噼拍，糍粑打得软又腻，后门阿姆煮糖糍。”农历十二月，年关的日子总有让人期待的幸福，每当心中响起这首古老的童谣时，糍粑的绵香甜糯就闻之欲出了。

糍粑是春节必备的佳食，象征着丰收、喜庆、祈福和团圆。

祭品中有糍粑，厚厚的大糍粑上贴着红纸摆在案桌上，承载着虔诚的祈福和深远的追思；老人做寿，用红寿桃黄金糍答谢亲友，那是健康长寿的共同祝愿和分享；女婿送丈人糍粑等年货，是晚辈的感恩和内心的孝敬。

远近亲友走动，未到用餐时间先上一碗煮糍粑，是一份熨贴的安抚；过年请戏，夜里散场后饭桌上的宵夜一定有一碗热气腾腾的煮糍粑；初一早上全家人围着饭桌的第一餐，少不了一份糍粑；过年第一次走出家门，回来一碗红糖煮糍粑在守候：寓意一年四季行好运。“糍粑”，霞浦方言与“时”同音，糍粑作为美食是多么的应景！

糍粑的吃法可多了，糖水煮糍粑，白煮糍粑蘸糖，炸糍粑块，红糖花生芝麻炒糍粑，白菜芹菜蒜苗瘦肉香菇炒糍粑，鲜香海鲜煮糍粑炒糍粑……糍粑作为地方特色小吃是多么容易激起人们的烹饪热情！

也许有人会说，糍粑不就是米做成的吗？可不是，米到糍粑这过程太神奇！

把晚秋收成的一种圆圆胖胖的粳米浸泡在井水中，搓洗沥干；把山上叫“猴提树”的树枝烧成灰盛在篾篮里，用热水烫淋，过滤，澄清；把清清的黄黄的“猴提树”灰碱水淋注在白白胖胖的粳米上，粳米一下子变得黄澄澄了；把搅拌均匀的粳米架上饭甑，燃起木柴，灶台上方便水汽泱泱；把蒸熟的粳米倒入早已洗得干干净净的石臼里，才可以打糍粑。

“噼噼啪，噼噼啪……”沉稳有力锤击声在回响。打糍粑要好几个壮汉通力合作，一个壮汉叉开两腿抡起石搥，槌起槌落，连门槛都会震动，用力使他在大冬天头顶上也汗气蒸腾；一个壮汉撸起袖管，乘槌起时环抱米团翻转，槌落时正好缩回脖子和手臂，他有时沾沾冷水，但是整个手臂手掌还是被烫得通红。抡锤的汉子换了好几回手了，糍粑香气热气在槌起槌落中四处乱窜。总有人担心，如果抡石槌的一不小心砸了另一个的脑袋或手臂手掌呢？还真没有听说过有这样的事情发生，打糍粑的汉子配合就是这么好！

当石臼里的糯米饭团在反复捶击揉翻中慢慢变成黏稠，直到抓一把又完整地缩回去时，舂糍粑的工序才算完成，于是有人把这黄澄澄的糍粑叫黄金糍。

八仙桌上早已摆上不同图案规格的木模子，还有装饰用的黄栀水了。取一个个黄糍团按入抹了菜油的木模子里，脱模后的糍粑图案立体感极强，再把五只竹筷子绑在一起，蘸上黄栀水，在黄金糍凸起的图案上点上了亮黄的梅花印，黄金糍分外美艳。

孩子们从打糍粑开始就兴奋地跑来跑去，在印模时，总能得到一些糍粑团，那个糯而不黏的清香，叫你舍不得一口气吞下，有时剩下一两口把它放在手里搓呀揉呀，黄黄的糍粑一会儿变成蛇，变成绳子，变成石鼓，又揉捏变成胖小猪，再想吃时，黄黄的颜色变成可疑的黄中带灰。不捏了，让它在衣服滚一滚，衣服上好像变得干净一些，但糍粑的颜色更可疑了。不浪费粮食，赏给二师兄！

每年打糍粑时，祖母总是交待多印一些小糍粑，初二渔家阿姆会来发糍粑。渔家阿姆就是疍民阿姆，初二那天早上，阿姆们会带着幼童们携篮结群到村里串门，唱贺年歌，祖母会把黄金糍、年糕仔仔细细地放在他们的竹篮里，一个都不落下。阿姆们一家接一家地唱，竹篮里都有收获，而我的祖母会特别怜爱那些幼童，例外给他们炒米糕、曲确糖。临别时，大家都喜气洋洋互相祝福，期待新年的美好！

作者

陈雪峰

霞浦县第七中学教师

霞浦县作家协会理事

朗诵

郑燕宁

霞浦县第三小学高级教师，福建省合唱协会会员，宁德市第二届小学音乐学科带头人，霞浦县朗诵协会副秘书长，霞浦县音乐协会理事。

来源：霞浦县融媒体中心

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