本网讯（通讯员向继武）近日，到湖北省建始县出差或旅游，茨泉宾馆菜单上的“鱼恋”和“冰上雪莲”两道凉菜，在顾客眼里特别抢眼，已成为食客餐饮的选项。这些凉拌菜原料都是当地特色食品。一位浙江客人说，山药熟食好吃，没想到制作凉菜生吃味道更爽，还是凉菜佳肴。

凉菜“鱼恋”和“冰上雪莲”创作者，是建始茨泉宾馆从事厨艺行业22年的凉菜主管-黄信莲女士。“鱼恋”是她2020年新推出的一款凉菜，颇受消费者青睐。

黄信莲，龙坪乡人。小时家里虽穷，母亲做的饭菜很好吃，她从小就有当厨师的梦想。1998年到建始县城美星楼酒店做杂工，洗碗洗菜、清洁卫生，餐桌端菜样样都干。她没事就在厨师旁边偷学厨艺，厨师们见她对菜品很上心，也乐意教她晕菜、素菜炒菜技巧，调料调味方法。黄信莲说每一道菜，都有它的形态和艺术感。

黄信莲勤奋好学，一道菜一道菜地拜师学艺，学切菜刀功，练炒菜火候，练调料调味方法。酒店老板见她悟性高，做事干练，安排给做厨师助理，提拔成为厨师主管。

2010年，建始茨泉宾馆在县域内，公开选拔一批厨艺精湛，敬业精神，业务能力强的厨师，黄信莲经现场操作，考试考核，高分录取进入茨泉宾馆，被安排到凉菜主管，负责凉拌特色菜的研发。

茨泉宾馆，是县委县政府对外接待和展示建始特色美食的形象窗口。黄信莲深知自身厨艺，业务能力，协调能力，还有很多需要提升的空间，一方面积极参加单位政治学习、业务研讨、技能竞赛，不断提升业务能力；一方面积极参加外派烹饪业务知识培训，参加省内外技能赛。

黄信莲与丈夫李忠南，在茨泉宾馆同一部室。李忠南是茨泉宾馆厨师长，黄信莲是凉菜主管。夫妻俩赴武汉、宜昌等地参加烹饪技能赛，黄信莲一直是李忠南的助手。

2018年，黄信莲与李忠南到武汉（湖北赛区）全国第八届烹饪楚菜技能赛，黄信莲与李忠南配合默契，李忠南获金奖，黄信莲获“优秀队长”称号。黄信莲22年厨艺生涯中，到茨泉宾馆的10年间，先后8次获“优秀学员”，“服务之星”，营销标兵，技能赛一等奖、三等奖各1次等殊荣。

近年来，餐馆业顾客流失，企业效益下滑等举步维艰瓶颈问题愈演愈烈。黄信莲通过市场调查，与食客交流，征求意见，针对不同地域食客口感需求，竭尽全力地创新凉菜种类。

黄信莲说不断创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，创新，就是继承和发扬吸取传统精华，将传统与现代共同特点融入一体，在新原料、新调料、新技术、新选型的基础上，按照求新求奇、求实求便的创新原则，结合现代消费者的心理和生理需求，创新菜品，既形态好看，色彩美观，有嗞有味有营养，形成自己独特风格。

只有做出不同于其他美食店“招牌菜”、“特色菜”，才能吸引更多顾客。她潜心研究“鱼恋”、“千年地生”、“蒜粒最棒”、“刺身拼盘”等10余道独特凉拌菜品，在深入挖掘整理的同时，多次到杭州、武汉、宜昌、恩施等地学习当地烹饪技巧和菜系特色，结合本地美食特点，大胆创新，以山药为原材料，采用柠檬水汁+冰块+白醋配料，独创“冰山雪莲”特色美食，2018年参加本单位举办的技能大赛，崭获“一等奖”。黄信莲说。

黄信莲坦言，一枝独秀不是春。把本地食材做好做受顾客喜爱的凉菜，练内功很关键，内功在于刀功，她回忆练切土豆丝，切了二个多月，用的是跳刀.手腕的跳跃力。切东西没有捷径,功多手熟,熟能生巧，切东西要用腕力,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉力道。

菜品创新，一直都是厨师们最关心的话题，研发菜品之前，要对所研发菜品做一个定位，这个定位，要符合自己所在餐厅的，了解食客的需求。针对消费者的饮食习惯设计，食客关注的热点话题，社会的热点是什么，这些都是厨师应该关心的，根据食客关心的话题创新菜品，这样有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。

设计菜品时，食材的选择很关键，首先考虑大众食客消费得起，做到物美价廉，膳食营养，色香味俱全，菜品味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，自然就会得到好评。同样，匠心厨艺，旨在做好每一道菜。