革命老区企业家刘芳玲，独具“酱”心做美食“儿时味道”香飘天下

本网讯（通讯员向继武、田秘）1月9日，建始县三天前的一场大雪仍未融化。在建始食达好工贸公司的生产车间，远远就能闻到浓浓的“萝卜干”泡菜香味，做酱材的师傅她就是公司董事长刘芳玲女士。

刘芳玲，传承祖传“酱”菜工艺做特色美食20多年，独特的味道，传统的工艺，创新菜系，研制特色食品，共获得2项发明专利，10项实用新型专利，以她自己名字命名的“刘芳玲酱萝卜”--《土家女“泡”出酸甜财富》题材的专题片，在央视7套《农广天地》栏目播出。

于是，一款独具特色的“萝卜皮、萝卜干、萝卜肉、白萝卜、红萝卜”五款酱萝卜休闲食材，成为建始乃至恩施特色美食的一张靓丽名片，产品远销武汉、北京等20多个都市，2020年“酱萝卜”食材营销额2000多万元。

刘芳玲介绍，从小吃母亲和奶奶做的腊肉、泡菜长大，很早就学会了做榨辣椒、大头盐，酸萝卜等传统工艺酱（泡）菜。她凭着独特的传统腌制酱（泡）工艺，1990年成为建始银冠食品公司工人，2000年企业改制，随之下岗。

下岗后，刘芳玲自主创业开餐馆，经营传统咸菜-榨辣椒、酸盐菜等食品。创办“芳玲超市”，专营各类熟食，形成以酱菜、熟食、卤菜为主的“芳玲”品牌链。

为保证食材安全，刘芳玲引领建始食达好农产品工贸公司团队，秉承“良心做食品，诚信做企业”的经营理念。她翻山越岭走遍了全县乡镇，200多个村庄田间地头，了解当地土壤、气候，利用武陵山区自然资源和“世界硒都”美誉的自然禀赋，在业州镇田家坪等高山、二高山村种植高山萝卜1000余亩，将传统工艺融合食品加工，制作高山酱萝卜食材。

高山萝卜酱材，制作过程中，坚持匠心与坚守，针对市场需求，打造萝卜酱材升级版，保持酱萝卜原汁原味，留住儿时的味道。

酸萝卜，按照传统腌制方法，一个萝卜利用率30%，为了降低生产成本，刘芳玲创新腌制方法，将传统工艺融合到现代工艺，用时一年半，反复试验包括调味百余次，将一款萝卜制成“萝卜皮、萝卜干、萝卜肉、白萝卜、红萝卜”五款酱萝卜休闲食材，一个萝卜的利用率达90-95。并用“芳玲”自己的名字命名专属的酱菜品牌，成为恩施当地家喻户晓的特色美食。

刘芳玲以“如何脱盐保脆”“降低亚硝酸盐”为研究课题，与华中农业大学等高校合作，联合攻关开发建始地域特色食品，推向全国各地。

2019年“刘芳玲酱萝卜”参加湖北创新创业大赛，获第二名的好成绩，食达好“高山富硒萝卜深加工”项目被评为湖北省第二届“工友杯”职工创业创新大赛创业组“最受欢迎项目”。