湖北建始女能人刘芳玲，从家庭厨娘到建始工匠

建始县老促会供稿

4月30日，在第131个国际劳动节的前夕，建始县召开第二届“建始工匠”命名表彰大会。建始食达好农产品工贸公司董事长刘芳玲荣获“建始工匠”这一殊荣。“这既是对我从事酱菜工艺20多年来的成绩肯定，更是一种鞭策与激励，因为艺术之路永无止境。”刘芳玲说。

刘芳玲，从家庭厨娘到建始工匠，专攻特色酱20多年，她将承载100多年味道独特的祖传传统酱菜，精心研制特色食品，获得2项发明专利，10项实用新型专利，以自己名字命名的“刘芳玲酱萝卜”--《土家女“泡”出酸甜财富》题材的专题片，在央视7套《农广天地》栏目播出。

于是，一款独具特色的“萝卜皮、萝卜干、萝卜肉、白萝卜、红萝卜”五款酱萝卜休闲食材，成为建始乃至恩施特色美食的一张靓丽名片，其产品远销武汉、北京等20多个省市城市，2019年“酱萝卜”食材营销额2500万元。

刘芳玲说从小吃母亲和奶奶做的腊肉、泡菜长大，学会了做榨辣椒、大头盐，酸萝卜等10余类型传统工艺酱（泡）菜。她凭着独特的传统腌制酱（泡）工艺，1990年成为建始银冠食品公司工人，2000年企业改制，随之下岗。

下岗后，刘芳玲自主创业开餐馆，经营传统咸菜-榨辣椒、酸盐菜等食品。通过创办“芳玲超市”，专营各类熟食，形成以酱菜、熟食、卤菜为主的“芳玲”品牌链。

为保证食材安全，刘芳玲引领建始食达好农产品工贸公司团队，秉承“良心做食品，诚信做企业”的经营理念。她翻山越岭走遍了全县10个乡镇，200多个村庄田间地头，了解当地土壤、气候，利用武陵山区自然资源和“世界硒都”美誉的自然禀赋，在业州镇田家坪等高山、二高山村种植高山萝卜1000余亩，将传统工艺融合食品加工，制作高山酱萝卜食材。

高山萝卜酱材制作过程中，坚持匠心与坚守，针对市场需求，打造萝卜酱材升级版，保持酱萝卜原汁原味，留住儿时的味道。

酸萝卜，按照传统腌制方法，一个萝卜利用率30%，为了降低生产成本，刘芳玲创新腌制方法，将传统工艺融合到现代工艺，用时一年半，反复试验包括调味百余次，将一款萝卜制成“萝卜皮、萝卜干、萝卜肉、白萝卜、红萝卜”五款酱萝卜休闲食材，一个萝卜的利用率达90-95。并用“芳玲”自己的名字命名专属的酱菜品牌，成为恩施当地家喻户晓的特色美食。

刘芳玲以“如何脱盐保脆”“降低亚硝酸盐”为研究课题，与华中农业大学等高校合作，联合攻关开发建始地域特色食品，推向全国各地。

2019年“刘芳玲酱萝卜”参加湖北创新创业大赛，获第二名的好成绩，食达好“高山富硒萝卜深加工”项目被评为湖北省第二届“工友杯”职工创业创新大赛创业组“最受欢迎项目”。

近年来，刘芳玲将“不忘初心，牢记使命”铭记于心，落实于行，秉承“诚信做企业，良心做食品”的经营理念，被评“建始好人”，当选县政协委员、建始县工商联（兼职）副主蒿，业州镇商会会长等荣誉，但她那种谦逊奋进的态度、精益求精的精神，正是一名工匠艺术家的内涵所在。”社会各界给予高度评价。

（建始县老促会向继武供稿）